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花岗岩并不属于金属资源，而是一种天然石材，主要由石英、长石和云母等矿物组成。而铁矿则是金属资源的来源之一，主要成分是铁。

在硬度方面，花岗岩和铁矿的硬度都较高，但花岗岩的硬度因矿物成分和结晶颗粒的大小等因素会有所不同，花岗岩的硬度是相对较高的，它可以经受住大部分的自然环境考验和人为磨损，而铁矿的硬度也非常高，尤其是含有较高铁元素比例的矿石。

比较而言，花岗岩和铁矿在硬度方面都很坚硬，具体哪个更硬取决于具体的矿物成分和物理性质，不过，从普遍意义上讲，花岗岩作为一种天然石材，其硬度是相对较高的。